"No es lo mismo exprimir una naranja en un exprimidor y tirar la cáscara, que coger entera la naranja y batirla con la cáscara, en pocas palabras es esa la gran diferencia entre los dos procedimientos para obtener aceite de oliva virgen extra”

“El aceite de oliva virgen extra no puede ser sometido a altas temperaturas, no tolera el oxígeno y debe de quedar lejos del alcance de la luz solar, o si no perderán sus olores, sabores y los numerosos componentes saludables oléicos , carotenotides, tocoferoles y polifenoles antioxidantes necesarios para una dieta equilibrada”

“ El aceite de oliva virgen extra es el aceite vegetal mas saludable para el organismo humano ya que es una grasa monoinsaturada, siempre que sea de la máxima calidad para conservar todos sus atributos.”

“ Aunque cuando hablamos de aceite verde , sinónimo de aove cosecha temprana, queremos señalar, que el color no es importante en un buen aove temprano, de hecho, en los concursos para premiar aoves de autor se utilizan copas de cata en las que no dejan ver el color real del aove, ya que lo importante en una cata de aoves son los aromas y sabores”

“ Cada variedad de aceituna tiene unas connotaciones diferentes en aromas y sabores
,cuando el aove ha sido extraído y preparado para catarlo se pueden apreciar estas propiedades organolépticas”

“La acidez no puede comprobarse en una cata de aoves, no se puede saborear y oler, solo se puede saber desde un análisis químico”