Nuestros campos

Nos centraremos en hablar sobre nuestros campos de olivos del Valle del Guadalquivir,exclusivamente en Finca Las Delicias, ubicada en el núcleo con mayor biodiversidad del Bosque del Guadalquivir.
Esta zona geográfica es tan especial por su flora, fauna, fertilidad del suelo y agua en abundancia que mediante con placas fotovoltaicas podemos bombear agua del Rio Guadalquivir para poder regar nuestros campos de olivos, mediante un sistema de riego por goteo eficiente y controlado.
Destacamos por tener un cultivo de diferentes variedades de olivos, entre ellos: Cornicabra, Picual, Acebuche, Arbequina, Frantoio, Picua y Royal; teniendo entre sí un cruce de polinización que se verá reflejada a la hora de catar los aceites, obteniendo notas de cata con personalidad propia, características de un buen aove de autor, bien sea aoves monovarietales o coupage naturales.

Todas estos olivos son de un pie, por lo que están preparados para recoger las aceitunas de vuelo mediante un vibrador con paraguas invertido y poder seleccionar los frutos en su grado óptimo de madurez.

Así pues, nace una de nuestras marcas plurivarietales Aove Baby Coupage Nature, la cual se obtiene mediante la mezcla de aceitunas en el propio campo y no en la mezcla de diferentes variedades de aceites de oliva ya extraídos en la almazara.

"Es muy diferente una mezcla aceitunas todavía en fruto, a una mezcla de aceites de oliva ya extraídos de los depósitos de la almazara. Ya que al mezclar aceitunas en la batidora se mezclan pulpas de diferentes variedades de aceitunas, por lo que se obtienen mayores aromas y sabores”

Algunas de nuestras propias variedades de aceitunas.


Estaciones a destacar en el cultivo del olivar:

En primavera se produce la floración y se inicia el intercambio de polinización para obtener notas de cata en nuestros caldos con aromas y sabores inconfundibles.

Para conseguir esta orquesta de aromas y sabores que personaliza de forma única Aove Baby Coupage Nature, implantamos en todo el proceso de labores agrícolas, un manejo totalmente ecológico y biodinámico, alejándonos totalmente del uso de productos químicos y residuos.
Además de ser una forma de vida, es un objetivo prioritario para la empresa el respeto por un ecosistema autosuficiente, biodinámicamente expresado hablamos de una granja en la que se abastece de sus propios recursos naturales que genera a través de la biodiversidad del entorno.
Compostajes naturales como:
Estiércol de ovejas afincadas en el campo, compost del alpeorujo de nuestra almazara, humus de lombriz, compost con la cubiertas vegetales que mantenemos para evitar la erosión de la tierra etc…).
Preparados orgánicos biodinámicos: 500, 501 y Maria Thun.
Por lo tanto, en Aove Baby nos sentimos orgullosos de poder decir que tenemos nuestras certificaciones como finca de olivar ecológica y como finca de olivar biodinámica cumpliendo todas las pautas y normativas más exigentes.

A consecuencia de estas buenas prácticas creamos un ciclo vital en armonía con la flora y fauna, gracias a esto aumenta el grado de polinización cruzada entre las diferentes variedades de olivos de la finca.

Floración del olivar

Biodiversidad

En Otoño procedemos a la recolección del fruto, (aceituna) , y la organizamos en tres campañas de cosecha de aceitunas, las que explicaremos con más detalles a continuación.

Días otoñales

1º- A finales de septiembre y mediados de Octubre obtenemos nuestra marca Aove Baby NIGHT COLLECTION ,nuestro aove de gama PRIMER DÍA DE COSECHA TEMPRANA.

“También llamado aceite en flor o aceite verde de la primera prensada en frío o aove primer día de cosecha temprana”.
Una marca de edición limitada en la que las aceitunas que se utilizan para hacer este aove son recolectadas de noche y en Luna Llena aprovechando las bajas temperaturas y su momento óptimo de maduración para aove tempranos, gracias a la gravedad lunar que altera la savia de los olivos dando una calidad excepcional.
Estas aceitunas serán transportadas antes del amanecer a nuestra almazara para su molienda inmediatamente evitando las altas temperaturas de los días previos otoñales; y que las aceitunas no se atrojen y fermenten, asegurando una calidad excepcional del fruto, facilitando el trabajo en nuestra almazara, ya que para conseguir buen aceite de oliva se necesitan dos requisitos:

⁃ Un fruto de calidad gracias a un procedimiento de recolección eficiente, exigente y controlado.

⁃ Un proceso de fabricación o elaboración del aceite riguroso, preciso y estricto  mediante presión en frío, aceite de Jaén obtenido en prensa artesanal de capachos .

• Nota de cata Night Collection Primer día de cosecha temprana sabor a Valhalla Green.

Un aceite virgen extra variedad picual, un frutado muy joven con matices de cata, tomatera y manzana verde donde los descriptores específicos son la almendra verde e higuera fresca, además de tener grandes connotaciones en retrogusto a hierba recién cortada y tomatera, dando, tanto en boca como en nariz, sensación armoniosa de  zumo suave y fluido con un amargor y picante agradable, perceptible gentilmente en garganta con evolución descendiente a pimienta fresca. Aceite muy equilibrado y aterciopelado que destaca por su intensidad aromática en notas frutales con características para los sentidos muy diferentes a otros aceites, tanto estas virtudes sensoriales como su alto color verde intenso con una alta concentración de clorofilas, es dado, gracias a su recolección nocturna la última luna llena del mes de septiembre. Este sistema de recolección es llevado a cabo de noche aprovechando los beneficios de las bajas temperaturas y evitar los rayos de luz de sol directa en fruto, de esta forma, se consigue obtener un producto de máxima calidad, ya que las fases lunares influyen en la manera en que se mueve la savia en las plantas y frutos aumentando así en el resultado final de nuestros caldos la concentración de clorofilas naturales del propio fruto.

Maridaje: Zumo ideal para utilización en crudo, desayunos, conservas y aliños. Perfecto para sofritos y guisos en alta cocina.

Recetas: Aliño de pan tostado, queso, jamón y carne a la brasa.

• Nota de cata Night Collection Primer día de cosecha temprana sabor a Coupage Nature:

Un verdadero espectáculo para los sentidos. COUPAGE NATURE es una auténtica orquesta de sabores compuesta por diferentes variedades de aceitunas, consiguiendo una perfecta armonía de aromas y sabores. Esta partitura y ambrosía de dioses es el resultado de años de trabajo en el cultivo y siembra organizada de diferentes variedades de olivar, para conseguir una plantación con personalidad propia. De esta forma natural se produce un intercambio en notas de cata en la propia polinización floral del fruto. Gracias a su recolección nocturna, y a esta técnica de cultivo ordenada, se recolecta en fase de fruto un coupage de forma natural, siempre antes de la extracción del zumo, potenciando y uniendo de cada variedad de aceituna las notas de cata más apreciadas por los más exigentes paladares Gourmet, obteniendo como resultado final una melodía de sensaciones con carácter propio de un Coupage único.Aceite de frutado verde herbáceo enmarcado en frutas tipo manzana, plátano y pera. La nota olfativa más destacada es la almendra verde acompañada de un sutil aroma a hierba recién cortada. De amargo ligero y picante intenso en retrogusto. Se presenta en boca de manera suave y aterciopelada, significándose todas las frutas en un ramo de aromas primaverales que difuminan elegancia.

Maridaje:Zumo ideal para utilización en crudo, postres,  conservas y aliños. Perfecto para sofritos y guisos en alta cocina.

Tomar una cucharadita diaria en crudo, ayuda a regular de forma natural la acidez de estómago, entre otros muchos beneficios para la salud.
Recetas:Gazpacho tradicional, Ajo blanco, Salmorejo, Ensaladas de pimientos o pasta, Salpicón de marisco, Mayonesa, Salsa yogurt, , sofritos y salsas, Bizcochos, Gambas al Pil Pil, Gachas, Champiñones crudos, Pulpo a la Gallega, Ensalada de habitas Baby con granadas, naranjas y bacalao; Paparajotas, Arroz Meloso, Cocochas de Bacalao, Tartar de Salchichón o de Ternera, Habitas Baby con huevos fritos camperos y jamón, Paté Nazarí, Rosquillos del viento, Ensalada César o ensaladas con cualquier tipo de verdura. etc…

¡Un viaje espacial para tu paladar!

2º- A finales de Octubre y principios de Noviembre empezamos nuestra cosecha temprana para sacar el llamado “aceite verde, prensado en frío o bien aove cosecha temprana”.
Aceite artesanalmente obtenido por presión en frío mediante capachos.
Con esta recolecta temprana de aceitunas obtenemos nuestras dos tipos de Aove Baby: Valhalla Green y Coupage Nature.

-Valhalla Green, un aove temprano y prensado en frío monovarietal Picual.

-Coupage nature, nuestro mix con un toque personal de variedades de aceitunas en el campo.
Una receta única y exclusiva para los paladares mas exigentes.


3º - Aove Baby Reserva Familiar nuestra gama de aove maduros obtenidos mediante prensado en frío con capachos en el cual se emplea el uso aceitunas negras, maduras y de vuelo recolectadas a finales de Noviembre y durante el mes de Diciembre.

¡Aove Baby , verdadero un aceite de oliva virgen extra gourmet , directo de nuestros campos de olivos de Jaén a tu mesa, sin intermediarios!