En boca, este AOVE es aterciopelado, equilibrado y de entrada suave, con un amargor y picor elegantes, un retrogusto fresco de tomatera e higuera, y una sensación limpia, persistente y muy agradable; un aceite redondo, frutado y de personalidad única.
Aceite Night Collection
PICANTE
AFRUTADO
AMARGO
Características
Extracción en Frío
Alto en Polifenoles
Ecológico
Recolección Nocturna
Kosher
Temprano
Procedencia
Finca las Delicias
NARIZ
Ofrece un aroma fresco y elegante. Destacan de forma definida sus notas verdes: Higuera, Tomatera (una nota muy típica de los mejores aceites verdes de Jaén, que transmite frescor y personalidad), Alcachofa y la propia Aceituna verde.
BOCA
MARIDAJE
Marida a la perfección con platos frescos y delicados: realza ensaladas, verduras a la parrilla, pescados blancos y carpaccios, aporta profundidad a sopas frías como gazpacho o salmorejo, y combina de forma elegante con quesos frescos o semicurados; un aceite versátil y gourmet ideal para disfrutar siempre en crudo.
PICANTE
AFRUTADO
AMARGO
Características
Extracción en Frío
Alto en Polifenoles
Ecológico
Recolección Nocturna
Kosher
Temprano
Procedencia
Finca las Delicias
NARIZ
Ofrece un aroma fresco y elegante. Destacan de forma definida sus notas verdes: Higuera, Tomatera (una nota muy típica de los mejores aceites verdes de Jaén, que transmite frescor y personalidad), Alcachofa y la propia Aceituna verde.
BOCA
En boca, este AOVE es aterciopelado, equilibrado y de entrada suave, con un amargor y picor elegantes, un retrogusto fresco de tomatera e higuera, y una sensación limpia, persistente y muy agradable; un aceite redondo, frutado y de personalidad única.
MARIDAJE
Marida a la perfección con platos frescos y delicados: realza ensaladas, verduras a la parrilla, pescados blancos y carpaccios, aporta profundidad a sopas frías como gazpacho o salmorejo, y combina de forma elegante con quesos frescos o semicurados; un aceite versátil y gourmet ideal para disfrutar siempre en crudo.
Un Aove equilibrado y aterciopelado que destaca por sus notas frutales, con características para los sentidos muy diferentes a otros aceites.
Sus virtudes sensoriales y su potente color verde intenso son debidas a una alta concentración de clorofilas que se consiguen gracias a su recolección nocturna e influencia lunar.
Las aceitunas que forman este aceite son recolectadas mediante un sistema de recolección de vuelo que es llevado a cabo de noche aprovechando los beneficios de las bajas temperaturas para evitar los rayos de luz de sol y mantener la calidad y clorofila del fruto.
Certificado Ecológico del CAAE
Nuestro aceite de oliva virgen extra es 100% ecológico, cultivado en olivares respetuosos con la tierra, libres de pesticidas y fertilizantes sintéticos. Cada oliva crece en equilibrio con la naturaleza, preservando la biodiversidad y los nutrientes naturales del fruto, lo que garantiza un aceite limpio, sano y lleno de sabor.
Una vez recogidas, las aceitunas se llevan a nuestra almazara, donde se procesan de manera inmediata mediante molienda y extracción en frío. Este cuidado proceso artesanal permite conservar al máximo los aromas, matices y propiedades del aceite, resultando en un AOVE fresco, frutado, equilibrado y de calidad excepcional, listo para disfrutar en crudo.
Además, nuestro aceite cuenta con la certificación ecológica CAAE, que garantiza que todo el proceso, desde el cultivo hasta el envasado, cumple con los estándares más estrictos de producción ecológica y sostenibilidad reconocidos a nivel nacional e internacional.
Night Collection
La recolección nocturna es un método de cosecha que se realiza en las últimas horas del atardecer y las primeras del amanecer, aprovechando las temperaturas más bajas para preservar al máximo la calidad del fruto.
Durante la noche, las aceitunas mantienen una temperatura interna mucho más fresca que durante el día, cuando el calor puede acelerar la oxidación y deteriorar sus propiedades naturales. Además, estas horas permiten evitar molestar a la fauna autóctona, respetando el ecosistema del olivar.
Al cosechar en este momento del día, el fruto llega a la almazara en condiciones óptimas, que unido a la extracción en frío siempre por debajo de los 22º C, nos permite conseguir un aceite más aromático, con mayor estabilidad, más rico en polifenoles y más intenso en sabor.
Además, la recolección nocturna ayuda a reducir el estrés térmico en la aceituna y mejora el rendimiento cualitativo del aceite, obteniendo un AOVE más fresco, puro y de mayor categoría. Es un proceso más exigente y laborioso, pero también el que garantiza un aceite excepcional: un producto cuidadosamente cosechado justo cuando la naturaleza ofrece su mejor versión.
Un Valle que Cultiva Vida
Nuestros olivos crecen en el Valle del Guadalquivir, una de las zonas oleícolas más ricas y singulares de Andalucía. Aquí cultivamos de manera 100% ecológica, respetando los ritmos naturales del suelo y evitando cualquier uso de herbicidas o pesticidas sintéticos. Esta forma de trabajar nos permite obtener un aceite puro, limpio y fiel a su origen.
Además, aplicamos un modelo de agricultura que protege y favorece la fauna autóctona. El mantenimiento de la cubierta vegetal, la creación de refugios naturales y la ausencia de químicos permiten que aves, insectos polinizadores y fauna del entorno convivan de forma equilibrada con nuestros olivares.
Nuestra recolección se lleva a cabo de manera respetuosa y cuidadosamente planificada mediante un sistema tradicional de vuelo, evitando las horas de mayor actividad de la fauna y reduciendo al máximo cualquier impacto en el ecosistema. Así aseguramos no solo la mejor calidad del fruto, sino la conservación del entorno que lo hace posible.
En cada cosecha preservamos lo esencial:
un aceite extraordinario, un paisaje vivo y un olivar que sigue siendo hogar de vida.
Beneficios del Aceite Temprano Ecológico
- El aceite temprano se obtiene de aceitunas verdes, mucho más ricas en antioxidantes naturales.
- El AOVE ecológico evita pesticidas y herbicidas sintéticos siendo más respetuosos con el entorno y biodiversidad
- Conserva mejor vitaminas como la E y compuestos bioactivos.
- La recolección temprana y ecológica va de la mano de prácticas más respetuosas disminuyendo la huella ambiental.
- Parámetros de calidad más altos. Garantizando un buen manejo en la extracción.
- De aceitunas verdes se extrae menos aceite, pero de mayor pureza.